方便面中总砷的检测界攻略

检测界攻略：采用原子荧光光度计，测定方便面中的总砷的含量。

砷急性中毒的表现症状为可有恶心、呕吐、口中金属味、腹剧痛等，较重者尿量减少、头晕、腓肠肌痉挛、发绀以至休克，严重者出现中枢神经麻痹症状，四肢疼痛性痉挛、意识消失等。注意：皮肤癌与摄入砷和接触砷有关，肺癌与吸入砷尘有关。

新闻多次报道，多品牌方便面被检出含有铜、砷等重金属，引发消费者对方便面重金属的担忧。砷在人体内沉积将导致多种危害，是著名的毒性物质。

工具/原料

• 方便面
• 原子荧光分光光度计
• 电子天平
• 食品粉碎机
• 电热板
• 硝酸和硫酸
• 去离子水

前处理流程

1. 1将方便面磨碎，过20目筛，储于封口袋中，保存备用。

    

   

2. 2用电子天平称取方便面样品1.000g，放入三角瓶中。

   

3. 3加入10mL硝酸，1mL硫酸。加盖浸泡过夜，于电热板上消解，若消解过程中溶液变棕黑色，取下放冷，补加硝酸2~10mL，避免炭化，至消解完全后加混合酸，直至溶液澄清或微黄。冷却后，将消解液转移至25mL比色管中，用去离子水少量多次洗涤锥形瓶，洗液合并于比色管中，加入2mL硫脲抗坏血酸溶液和1.25mL浓盐酸，定容混匀备用。同时做试剂空白。

   

仪器检测

1. 1仪器参数与测定条件

   灯电流：60-80mA

   原子化器高度：8 cm

   负高压：270-300V

   载气流量：1000mL/min

   仪器各条件可根据仪器使用状况做相应调整

2. 2仪器测定

   取适量砷标准工作液100ng/mL：配制标准曲线含量为：0、1.0、2.0、4.0、8.0 、10.0 ng/mL于25 mL比色管中；加入1.25mL浓盐酸，2mL硫脲抗坏血酸溶液，定容混匀；根据荧光强度与其对应砷的浓度作图，绘制标准工作曲线。

    

   

3. 3计算含量

   式中: x=c*v/m/1000

   x—试样中砷含量，mg/kg

   c—样品溶液浓度，ug/L

   V—定容体积，ml

   m—称样量,g

限量指标

1. 1方便面卫生标准-GB 17400-2003

   本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

   本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。

   本标准不适用于保鲜湿面。

   总砷限量0.5mg/kg。

注意事项

• 注意操作过程中硝酸的使用安全。
• 注意操作过程中防护手套、防护眼镜。